カラメルとキャラメルってどう違うんですか?

「カラメル」は、糖+水を熱処理し焦がした褐色の物質で、お菓子の香りづけやソース等に用いられます。

(糖が加熱により焦げる現象を「カラメル化」と言います)

 

「キャラメル」は糖や乳製品を加熱して作る褐色のソフトキャンディです。

(キャラメルが褐色になる理由は 糖+乳由来のアミノ酸が反応するためで

「メイラード反応」または「アミノカルボニル反応」と呼ばれます)

 

カラメルの語源は、ラテン語のカラメラ(サトウキビのこと)から派生しているとされます。

さらにスペイン語のカラメロ(キャンディ又は飴類のこと)がアメリカに伝わり、

ミルク・バター・水あめなどが入ったキャラメルになったと言われています。


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