カラメルとキャラメルってどう違うんですか?

カラメルは、糖+水を熱処理し焦がした褐色の物質で、香りづけやソース等に用いられます。
キャラメルは糖+乳などのタンパク質を熱でメイラード反応させ、作られたソフトキャンディです。
語源は、ラテン語のカラメラ(サトウキビのこと)から派生しているとされ、さらにスペイン語のカラメロ(キャンディ又は飴類)がアメリカに伝わり、ミルク・バター・水あめなどが入ったと言われています。

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