ゼリーが固まらない場合はいくつか原因が考えられます。

（1）ゼラチンがちゃんと溶けていない。

（2）冷蔵庫で冷やし固める時間が短い。

（3）たんぱく質分解酵素を含む果実を使用している。
南方系の果実の一部(パイナップル・パパイヤ・キウイフルーツ・パッションフルーツ・イチジクなど)や、しょうがなどには、たんぱく質分解酵素が含まれているので、生のまま使用すると、ゼラチンを分解してしまい固まりません。 生のまま絞った果汁、ジュースでも同様です。 これらの果物を使用したい場合には、缶詰のものをお使いになるか、煮込んでからお使い下さい。

（4）酸味、酸の強い果物を使用している。
レモンやオレンジ、梅の果汁などはゼラチンを分解する作用があるため、ゼリーが弱くなることがあります 。酸っぱく感じる果汁は、果汁量を少なくするなど調整してください。

（5）ゼラチンの量が極端に少ない。