卵を使わないで作ることはできません。
卵を混ぜた時に空気を取り込んで泡立つ“気泡性”を利用して、モントンのふんわりとしたスポンジーケーキが簡単にできるようになっています。
卵がないと気泡が上手くできず生地がふくらみません。