果冻凝固不了的情况可以考虑几个原因。

(1)明胶没有完全溶解。

(2)在冰箱里冷却凝固的时间很短。

(3)使用含有蛋白质分解酶的水果。

南方系水果的一部分 (菠萝、木瓜、猕猴桃、百香果、无花果等)、生姜等中含有蛋白质分解酶，因此如果生用，会分解明胶，无法凝固。生榨果汁、果汁也是如此。如果要使用这些水果，建议使用罐装水果，或者煮熟后再使用。

(4)使用酸味、酸味强的水果。

柠檬、橙子、梅子汁等有分解明胶的作用，所以果冻的弹性可能会变弱。如果感觉果汁酸，可以减少果汁量等进行调整。

(5)明胶的使用量非常少。