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分子レベルに違いがあるものの、食品として摂取する分には同じと考えてかまいません。 コラーゲンは、生体内にもっとも多く含まれるたんぱく質で、ゼラチンはコラーゲンからつくられたものです。
コラーゲンの構造は、らせん状の細長い分子が3本より合わさって、三重らせんのような形になっています。
このコラーゲン分子に熱をかけると、3本の分子がはずれ、バラバラの状態になります。これをゼラチンと呼びます。